Na Rua de São Marçal, perto da Praça das Flores, numa bem posicionada esquina, duas rasgadas montras não deixam passar o Bistrô Edelweiss despercebido.

A cuidada apresentação em todos os elementos decorativos num imaginário retro onde as madeiras, as cores, os padrões dos vários tecidos, os pratos, os copos, todos os pormenores imagináveis e numeráveis recriam um cenário de um “Après-ski dos anos 70”.

Marc e o Chef Ädu, responsáveis pelo Bistrô chegaram a Portugal há uns anos, foram proprietários de um Bar no Bairro Alto chamado Heidi e partir daí foi crescendo a vontade de construir um espaço e um conceito onde de forma íntima e relaxada pudessem receber os seus clientes.

Edelweiss é uma flor que cresce nos Alpes, transversal aos países vizinhos, parcialmente representados pelos produtos disponíveis; as cervejas Alemãs,  alguns vinhos Franceses, as massas frescas, numa admirável fusão que nos faz recordar a situação geográfica do território suíço.

A ementa é muito completa e variada, excelente oportunidade para provar e confirmar a qualidade dos tradicionais produtos da região, um delicioso repasto em literal representação da típica gastronomia. Para facilitar o processo, Marc mostra-nos num tablet as fotografias dos pratos onde nos é explicando e confidenciado a confecção dos mesmos.

O couvert é composto por uma maionese caseira, suave mistura com tomilho fresco que se faz acompanhar por gressinos, focaccia e cenoura crua cortada em palitos. A escolha da cerveja alemã, Göller Rauchbier com suave paladar fumado abria-nos o apetite para as entradas. Uma tábua de queijos suiços extra afinados (Gruyère, Emmmental, Vacherin Fribourgeois, Tête de Moine), cornichons e pequenas cebolinhas picladas, nos concebiam espaço para contemplar esta viagem imaginária.

Marc é um excelente anfritião, à conversa ficámos a saber o seu percurso, as suas viagens e o seu “drop out” em arquitectura, espelhados nas funcionais alterações e particularidades do espaço. À porta o som dos dois pequenos sinos anunciam a chegada de mais clientes que Marc gentilmente acompanha à sala no piso inferior, onde está situada a cozinha que se espreita sem grandes formalismos. Chef Ädu circula discreto e observa os clientes satisfeitos com os aromáticos petiscos de sua autoria. Chegavam agora à nossa mesa em duas escolhas bem compostas e coloridas, o tenro Fillet Mignon com molho à base de Calvados, maçã e noz, feijão-verde e os típicos pizokels (feitos a partir de purê de batata com parmesão). O salmão com molho de laranja e tâmaras num agridoce guarnecido pelas famosas massas caseiras, as spätzli, feitas com agrião em tom verde numa criativa adaptação. Ficaram por provar, o fondue de queijos suiços com aguardente de cerejas da floresta negra, as típicas salsichas alemãs com molho de cebola e em opção vegetariana o Vol au Vent com cogumelos silvestres, estas e outras ofertas, agendadas para uma próxima “viagem”.

Terminámos de forma gulosa e caseira. Bolo de cenoura feito com farinha de amêndoa e um doce suave e digestivo com travo a limão de consistência cremosa de nome süssmostcreme, uma antiga receita de família.

Num final feliz, onde os pormenores e as surpresas são parceiras, o café faz-se acompanhar por uma fina bolacha de manteiga enquanto nos damos conta que os pacotes de açúcar ilustram as várias cidades suíças. A conta é feita à mão em papel de mercearia antiga acompanhada pelo último mimo da noite, um verdadeiro chocolate suíço.

Numa noite chuvosa e fria em contraste acolhedor de calorosa recepção, o Bistrô Edelweiss transformou a nossa visita numa agradável aquisição de experiências suíças satisfatoriamente vividas em plena cidade de Lisboa.

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O Time Out Market no mercado da Ribeira, é um mercado de produtos habituais como as frutas, os legumes, os peixes, as flores, os vinhos e para além disso, há muito mais: é um local de muitos novos e variados sabores.

Um desses espaços é o O TRINCAS – The Decadente aos Petiscos, reinventa e leva-nos mais além da tasquinha tradicional. Existem dois espaços distintos: no interior do mercado, a barra com os seus lustres que lembram outros tempos e no seu exterior, a esplanada com mesas e cadeiras brancas, tão desejada num dia de inverno com sol. Foi num desses dia que visitámos o Trincas e ficámos encantadas. O Pedro recebeu-nos com um sorriso e simpatia.

Mal nos sentámos, sentimos o movimento das pessoas, do trânsito, o jardim da Praça D. Luís I, o som dos pássaros, mistura das pessoas da zona e os estrangeiros que passeiam pela cidade. Há como que uma miscelândia perfeita de tão natural que é.

A ementa é equilibrada quanto basta. A sua oferta é simples porém, precisa nos sabores. Petiscar ao almoço num dia de semana e partilhar um momento destes é formidável. Antes de mais, uma limonada. Após vislumbrar a ementa, a escolha recaiu sob: Prego no Trincas – Novilho em pão de mistura com mostarda e manteiga d’ervas – a carne tenra, pão delicioso; Pica Pau da Horta – legumes salteados com batatas bravas – pequenos pedaços de bróculos, cenoura, courgete, pimento vermelho, alho francês com cor e sabor; Cogumelos na Prancha – Cogumelos mistos grelhados com molho d’érvas – sabor avelulado e macios; Camarões ao Rubro – camarões salteados com alho & malaguetas servido com pão de mistura.  Ai o molho cremoso… Curioso como o olfato aprovou cada petisco que foi posto na mesa antes mesmo da sua degustação. Gosto quando isso acontece: a visão, o olfato e o paladar incorporam num só. Tudo tão deleitoso.

Como não podia deixar de ser, provámos a Miss de Chocolate: mousse de chocolate com pedaços de salame no topo com uma folha de hortelã. Apreciei cada colherada e nem me preocupei com as calorias extra.

Há mais para nos deliciarmos na ementa do Trincas: O Bife do Zé do Trincas, o Pica Pau Secreto, Portugal no Prato, Tábua com pão com… queijo amanteigado / queijo de cabra fresco com orégãos & azeite / fatias de paiola de porco ibérico.

A carta de cocktails é surpreendente, assim como os seus nomes: Medronho Sour, Pendura, Smash, Mr. Smith, Mrs. Smith, Miss Lisbon, Ginjinha Royale, Mocktail do Dia. Viajámos pelo nosso Portugal: Ginginha, aguardente de medronho, aguardente velha, maça granny Smith, Porto branco seco. Qual é qual? Convido-vos a descobrir este espaço e desgustar as suas delícias de comes & bebes.

Terminamos como começámos: a partilhar sorrisos. Até breve.

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Faço parte do grupo assumido de pessoas que tem, ou diz ter, um estilo de vida saudável. Faço exercício físico e tento evitar ao máximo tudo o que seja alimentos processados e sou fã fervorosa da combinação “sem glúten, sem lactose, sem açucar”!! Mas tudo com moderação, claro… Acredito que temos de levar a vida com descontração e fundamentalismos não é comigo.

No entanto, muitas vezes vejo-me a evitar fazer refeições fora de casa e ando sempre com comida atrás porque, mesmo que vá a um restaurante e escolha pratos que correspondam às minhas restrições, acabo sempre com um peixe/carne grelhados e brócolos cozidos. Não que seja mau, gosto bastante e é uma coisa que como de bom grado! Mas, sempre senti falta de um espaço que cumprisse os “meus” requisitos, em que se dedicassem totalmente a uma cozinha o mais natural possível e, ao mesmo tempo, um restaurante em que consigo levar todos os meus amigos, sem que achem que estão a comer coisas “esquisitas”, sem sabor e sem graça.

Então, não é que alguém me ouviu? É a lei da atracção, que trouxe o Nuno Carrusca, directamente de Berlim, para o Polo Cultural das Gaivotas (na Rua das Gaivotas, em S. Bento). O seu espaço chama-se Água no Bico e passou a ser a minha cozinha preferida, em Lisboa, a seguir à da minha casa! É o primeiro restaurante, em Lisboa, a ter no menu opções Paleo (a famosa dieta do paleolítico), mas também temos para os amigos vegetarianos e até crudurivoros! Assim que entramos no restaurante, damos de caras com a sua horta, num frigorífico transparente, onde estão legumes frescos e cheios de cor. Podemos ainda observar os fantásticos bolos dispostos na vitrina, maioritariamente vegetarianos, sem glúten e sem açúcar, que nos faz duvidar se realmente serão inofensivos! Aqui falo com conhecimento de causa, sei que é um desafio reproduzir bolos e doces sem a farinha, açúcar e manteiga e o Nuno é um génio por conseguir pôr de pé, com tanta perfeição, estas gulodices.

Desengane-se quem pensa que aqui vai encontrar os tradicionais pratos com tofu e seitã, ingredientes quase obrigatórios no que diz respeito a menus saudáveis. Aqui apenas prevalece o natural, brincando com especiarias, adoçantes naturais, ervas aromáticas cortadas na hora, dando sempre lugar aos sabores mais genuínos dos alimentos que, ao serem criteriosamente escolhidos pelo Nuno, possuem todas as suas características inalteradas.

No Água no Bico o menu é sempre surpresa, até para o próprio Nuno, que todos os dias define os menus, tanto para o almoço como para o jantar! Escritos nos quadros amorosos de ardósia, podemos constatar que monotonia não é palavra que descreva esta cozinha, que tanto tem caril de legumes com leite de côco, como veado estufado e até o tradicional bacalhau de cebolada com hortelã! Estão a ver do que falo?

Nas bebidas temos algo muito especial, tirando os sumos naturais e a infusão de menta fresca, que são as bebidas probióticas. Entre três, destaco o fresquíssimo e surpreendentemente saboroso Ginger Ale, fermentado com kefir! Este tesouro é o único Ginger Ale que me vão ver beber nesta vida, acho que nunca bebi nada igual e casa muito bem com qualquer que seja o prato escolhido.

No menu podemos encontrar alguns complementos que não veremos noutros restaurantes, como pão sem glúten, manteiga de caju e, vá, não desesperem…vinho biológico! Existem também opções de menus de almoço, de terça a sexta-feira, servidos entre as 12h e as 15h, com várias combinações. Podem escolher o menu mais económico, que combina uma fatia de tarte com salada, uma bebida e café (5€), um menu intermédio, que acresce a sopa (6,5€) e o menu mais substancial que é composto por sopa, o prato especial do dia, bebida, sobremesa e café (10€). Considero, portanto, um restaurante bastante acessível, tendo em conta o espaço e a qualidade dos ingredientes utilizados, bem como a confecção cuidadosa do Nuno, que tanto amor põe nas suas criações.

Tenho de referir que quando estava a sair do restaurante, estava o Nuno literalmente com a mão na massa, a amassar o pão que servem ali, que se for sempre tão bom como o que comi, aromatizado com alecrim, faz deste um dos meus pães preferidos de sempre.

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