Não deixem que nome vos engane, pois os sabores desta casa, de delicados, não têm nada! E felizmente que é assim. Sejamos francos, todos gostamos de um prato que assalte os nossos sentidos, e se for acompanhado de um bom vinho, aí ficamos nas nuvens. O Delicatum, localizado no número 2 da Travessa do Taxa, foi um dos primeiros restaurantes de tapas a abrir na cidade dos Arcebispos. Oito anos depois, está de boa saúde, mesmo longe do movimento do centro da cidade, e promete estar por muitos mais.

Para além das tapas, o Delicatum é um assumido Wine Bar, tanto na sua decoração como na diversidade de excelentes vinhos que servem, provenientes de uma carta pouco convencional. O espaço em madeira lembra uma adega moderna, onde as paredes são forradas a caixas de vinho. Um balcão com cadeiras altas corre o restaurante de ponta-a-ponta paralelamente a um banco de madeira coberto de almofadas, ideal para promover conforto e boas conversas. Sobre isto tudo, a mezzanine com vista pelas amplas janelas que convidam a luz natural e os olhares curiosos a entrar.

Joana Viera e André Antunes são a dupla maravilha responsável por esta casa. Da comida aos vinhos, estes chefes fazem a sua missão receber bem e agradar os seus clientes, que tratam como família. Ambos são apaixonados pela gastronomia mundial, especialmente pelos sabores da cozinha asiática e mexicana. Mas não perdem de vista a tradição portuguesa, e é esta combinação de sabores que acreditam ser a que melhor define a sua cozinha, sabores que já laurearam muitos dos seus pratos, tornando o Delicatum o restaurante mais premiado de Braga.

Pratos como pastéis de chèvre com molho de mostrada e mel ou as almondegas com caril tailandês com um aroma doce que lembra a canela, brincam com sabores fortes e contrastes suaves e são bem acompanhados com vinhos frescos. Outros pratos como as gambas à Brás, o polvo com batatas e pimentos e os croquetes de pato com maionese de laranja, com sabores mais tradicionais mas não menos deliciosos, são sempre bem emparelhados com vinhos mais encorpados e fortes.

Completamos a refeição com queijo da ilha, curado durante 2 anos, e compota de tomate acompanhado com um porto branco e um cheesecake desconstruído com gelado de bolacha maria, doce de frutos vermelhos e espuma de queijo com um belo porto ruby.

Pratos cheios de sabor e acompanhados de um bom vinho, este é o sítio certo!

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Num dia de Inverno em que a chuva cai forte lá fora, o mais confortável seria ficar em casa, no conforto de um programa familiar tantas vezes repetido. É bom, não julgo! Mas decidimos contrariar a tendência e deixar-nos levar pela aventura no Centro histórico de Braga, bem pertinho da Sé, sem dúvida a parte mais bonita e fervilhante da cidade.

Todos os caminhos levavam ao Alta Burguesia, uma hamburgueria gourmet aberta desde 2013. O que esperar de um espaço gourmet? Um ambiente intimista e exclusivo com apontamentos de luxo. Requinte, bom gosto, originalidade check! check! check!

Agora o coração de um restaurante: as pessoas e a comida. Mas sem pessoas não há comida, por isso first things first!

Francisco Carvalho é chef, empresário e empreendedor, mas acima de tudo, uma pessoa com paixão e isso nota-se na forma calorosa como recebe cada cliente e como procura criar e inovar no negócio. Mas há coisas que não se explicam, sentem-se.

Experimentámos da variada ementa do Alta Burguesia, o Visconde (duplo hambúrguer de novilho com bacon, linguiça e cebola grelhados e queijo derretido) e o Hambúrguer de frango com mango chutney. Ambos foram experiências sensoriais ao mais alto nível. O primeiro sentido a ser arrebatado foi a visão. Uma apresentação diferente, desconstruída e apelativa, mas o olfacto não estava preparado para a explosão que se seguiu. Cada hambúrguer é acompanhado por molhos caseiros, muito fragantes e resultado de uma criteriosa selecção e combinação das melhores especiarias e ervas aromáticas, importadas ou de fornecedores especializados. Finalmente chegámos ao coração do hambúrguer, a carne! Novilho tenro e aromático e frango suave, leve e fragante. Desenganam-se à primeira garfada, os que pensam que a carne fica camuflada, pois eis que ela surge na sua frescura onde as combinações de especiarias passam a existir apenas para lhe render homenagem.

O acaso nada joga neste resultado. Dizem que o sucesso resulta de 10% talento e 90% trabalho. E foi neste contexto de pesquisa e trabalho que Francisco Carvalho decidiu lançar o livro: Hambúrgueres à Alta burguesia, onde para além de partilhar as receitas dos hambúrgueres que já fazem parte do cardápio, surgem outras que poderão vir a fazer, uma vez que as sugestões da ementa mudam ao sabor dos temperos.

No final do jantar, já nem a chuva nos incomoda, a sensação é de contentamento porque, mais do que sair da rotina, o Alta Burguesia conseguiu fazer com que fossemos transportados para um vibrante Souk ou país exótico.

Curiosos? Não percam o lançamento do livro Hambúrgueres Gourmet à Alta Burguesia, quinta feira, 18 de Fevereiro, na FNAC do Norte Shopping.

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